Bahan Olahan

Bahan olahan pangan setengah jadi adalah bahan makanan yang telah diolah dengan cara pengawetan, baik secara kimia atau mikrobiologi, menjadi berbagai olahan pangan setengah jadi. Contoh olahan pangan setengah jadi dari hasil perikanan termasuk baso ikan, dendeng cumi, dan terasi udang. Selain dari perikanan, jenis olahan pangan setengah jadi juga berasal dari umbi-umbian, serealia, dan kacang-kacangan.

Bahan pangan setengah jadi umumnya memiliki nilai ekonomi lebih tinggi dibandingkan dengan bahan segar atau mentah, serta memiliki umur simpan yang lebih panjang. Mereka dapat disimpan lama dalam kondisi beku di kulkas dan hanya memerlukan pengolahan lebih lanjut untuk menjadi makanan siap saji.

Untuk mengidentifikasi bahan olahan pangan setengah jadi, beberapa cara yang dapat digunakan adalah melalui aroma, penampilan, dan tekstur. Jika hidangan memiliki aroma yang tengik atau busuk, maka patut waspada. Perubahan warna, muncul lendir, atau jamur pada hidangan juga dapat menandakan bahwa makanan tersebut tidak layak dikonsumsi. Tekstur yang lembek, berair, atau berlendir juga menandakan bahwa hidangan tidak lagi segar.

Bahan pangan setengah jadi dapat dihasilkan dari berbagai sumber, termasuk serealia, kacang-kacangan, dan umbi. Contoh olahan pangan setengah jadi dari serealia termasuk bihun, kerupuk, dan berondong jagung. Dari kacang-kacangan, contoh olahan pangan setengah jadi termasuk tahu, tempe, kecap, dan tepung kedelai. Dari umbi, contoh olahan pangan setengah jadi termasuk tiwul, opak, dan gaplek.

Bahan pangan nabati, seperti bahan pangan setengah jadi, adalah sumber makanan yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Mereka mengandung berbagai gizi yang diperlukan bagi tubuh manusia, seperti vitamin, mineral, serat, karbohidrat, dan kalsium. Bahan pangan nabati dapat dikonsumsi setelah diolah ataupun dikonsumsi secara langsung.

Dalam beberapa kasus, bahan pangan setengah jadi dapat memiliki tekstur yang rapuh, seperti gaplek dan jagung pipilan, yang diolah dengan cara dikeringkan. Bahan pangan nabati yang memiliki tekstur kenyal, lentur, dan elastis juga dapat ditemukan.

Jenis olahan pangan setengah jadi yang banyak dibeli orang termasuk sosis, nugget, dendeng, dan sebagainya. Mereka digunakan untuk persediaan jangka panjang dan dapat disimpan lama dalam kondisi beku di kulkas

Bahan olahan kimia yang digunakan dalam makanan dan produk sehari-hari meliputi berbagai jenis zat kimia yang dibuat oleh industri kimia. Beberapa contoh bahan kimia yang umum digunakan dalam makanan dan produk sehari-hari adalah :

1. Piridoksin: Sebagai vitamin B6 yang penting untuk kesehatan, piridoksin digunakan dalam berbagai produk makanan seperti makanan olahan, suplemen, dan obat-obatan.
2. Ascorbyl palmitate : Sebagai bentuk ester dari vitamin C, ascorbyl palmitate digunakan sebagai pengawet dan penghambat oksidasi dalam berbagai produk makanan dan kosmetik.
3. Karboksimetil Selulosa: Digunakan sebagai pengawet dan penghambat oksidasi dalam produk makanan seperti makanan olahan, minuman, dan kosmetik.
4. Castoreum: Digunakan sebagai bahan pengawet dan penghambat oksidasi dalam berbagai produk makanan dan kosmetik, seperti makanan olahan, minuman, dan produk perawatan kulit.
5. Asam: Digunakan dalam berbagai aplikasi industri, termasuk produksi makanan, obat-obatan, dan kosmetik.
6. Natrium Benzoat: Digunakan sebagai bahan pengawet dalam berbagai produk makanan, minuman, kosmetik, dan produk perawatan dengan tujuan memperpanjang umur penyimpanan.
7. Kalium Sorbat: Digunakan sebagai bahan pengawet dalam berbagai produk makanan, seperti makanan kaleng, kerang, keju, es krim, dan pastry.
8. EDTA: Digunakan sebagai bahan pengawet dalam berbagai produk makanan dan kosmetik, serta dalam aplikasi industri lainnya seperti produksi obat-obatan dan kosmetik.
9. Ester (alkil alkanoat): Digunakan dalam pengharum ruangan, menghasilkan harum bunga melati, jeruk, geraniol, dan mawar.
10. Amil salisilat: Digunakan dalam pengharum ruangan, menghasilkan harum bunga melati.
11. Amil sinamaldehida: Digunakan dalam pengharum ruangan, menghasilkan bau jeruk.
12. Sitronelol: Digunakan dalam pengharum ruangan, menghasilkan wangi geraniol.
13. Galaksolida: Digunakan dalam pengharum ruangan, menghasilkan harum bunga mawar.

Dalam beberapa kasus, bahan kimia ini digunakan dalam berbagai produk makanan dan kosmetik untuk memperpanjang umur penyimpanan, menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur, serta menghambat oksidasi. Namun, penting untuk memastikan bahwa bahan kimia ini digunakan dalam dosis yang aman dan sesuai dengan batasan pemakaian yang dianjurkan oleh badan pengawas obat dan makanan (BPOM) untuk menghindari efek negatif pada kesehatan.

Bahan kimia yang umum digunakan dalam produk olahan meliputi:

Asam sulfat: Digunakan dalam produksi pupuk cair, defoliant kapas, dan agen antijamur pada buah-buahan.

Amonia: Digunakan dalam produksi pupuk cair, defoliant kapas, dan agen antijamur pada buah-buahan; juga digunakan dalam produksi bahan kimia dan produk lainnya seperti nitric acid, pewarna, obat sulfonamida, kosmetik, vitamin, tekstil sintetis, dan pembersih rumah tangga.

Asam Sorbat (E200): Digunakan dalam produk roti, keju, dan makanan olahan lainnya.

Nitrat dan Nitrit: Digunakan dalam produk daging olahan seperti sosis dan daging asap.

Asam Sitrat (E330): Digunakan sebagai pengawet alami pada minuman ringan, makanan kaleng, dan produk makanan lainnya.

Ester (alkil alkanoat): Digunakan dalam pengharum ruangan, menghasilkan harum bunga melati, jeruk, geraniol, dan mawar.

Amil salisilat: Digunakan dalam pengharum ruangan, menghasilkan harum bunga melati.

Amil sinamaldehida: Digunakan dalam pengharum ruangan, menghasilkan bau jeruk.

Sitronelol: Digunakan dalam pengharum ruangan, menghasilkan wangi geraniol.

Galaksolida: Digunakan dalam pengharum ruangan, menghasilkan harum bunga mawar.

Propilen glikol: Digunakan sebagai pengawet dalam berbagai makanan, terutama dalam produk susu, dan dapat mengentalkan susu, keju, atau produk susu lainnya.

Butana: Digunakan dalam nugget ayam untuk menjaga rasa nugget ayam tetap segar.

Dalam beberapa kasus, bahan kimia ini digunakan dalam berbagai produk makanan dan kosmetik untuk memperpanjang umur penyimpanan, menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur, serta menghambat oksidasi. Namun, penting untuk memastikan bahwa bahan kimia ini digunakan dalam dosis yang aman dan sesuai dengan batasan pemakaian yang dianjurkan oleh badan pengawas obat dan makanan (BPOM) untuk menghindari efek negatif pada kesehatan.

Cara mengidentifikasi bahan kimia dalam makanan meliputi beberapa metode yang dapat digunakan untuk mengetahui apakah suatu makanan mengandung bahan kimia berbahaya atau tidak. Berikut beberapa cara yang dapat dilakukan:

Pemeriksaan Visual: Perhatikan warna dan penampilan makanan. Bahan kimia berbahaya seperti pewarna sintetis dapat dikenali dengan warna yang tidak alami atau tidak biasa pada makanan. Misalnya, warna merah yang tidak alami pada makanan dapat menunjukkan penggunaan pewarna sintetis.

Pemeriksaan dengan Sinar UV: Sinar UV biru dapat digunakan untuk mendeteksi bahan kimia berbahaya seperti Rhodamin B yang biasanya digunakan sebagai pewarna tekstil. Warna pada makanan yang mengandung Rhodamin B akan terpendar saat disorot dengan sinar UV biru.

Pemeriksaan dengan Bahan Alami: Bahan kimia berbahaya seperti formalin dan boraks dapat diidentifikasi dengan menggunakan bahan alami seperti kunyit dan tusuk gigi. Cara ini relatif sederhana dan dapat dilakukan oleh masyarakat umum.

Pemeriksaan dengan Alat Khusus: Alat khusus seperti alat sorot sinar UV dapat digunakan untuk mendeteksi bahan kimia berbahaya. Namun, alat ini mungkin tidak tersedia untuk masyarakat umum dan memerlukan pengetahuan khusus untuk menggunakan alat tersebut.

Pemeriksaan Label: Periksa label makanan untuk mengetahui apakah makanan tersebut mengandung bahan kimia berbahaya. Label harus memperlihatkan informasi tentang bahan-bahan yang digunakan dalam makanan, termasuk bahan kimia berbahaya.

Dalam beberapa kasus, bahan kimia dalam makanan dapat diidentifikasi dengan cara yang relatif sederhana dan tidak memerlukan alat khusus. Namun, penting untuk memastikan bahwa cara identifikasi yang digunakan aman dan efektif untuk mencegah penggunaan bahan kimia berbahaya dalam makanan.